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26.3.2021
PAREJAS
Llegadas de todos lados y por todos lados andan.
J.R. Obonaga
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21.5.2022
Magali Fay
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24.10.2014
Max Jacot
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25.3.2008
Ottawa, 22:57
Parliament Hill, Ottawa, after 3 Dirty Martinis?Ok, maybe 4!
Romeo Saganash
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11.3.2012
Sans titre
Philippe Mahassen
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13.1.2010
sapin
Hiver comme été, j'aime me perdre dans ces bois, ? le chant d'oiseaux, les traces, l'odeur de la mousse du lichen, le vent, la brume, le bruissement d'un ruisseau ?.
Simultanément là forêt travaille sur moi ?
Sapin , épicéa, bouleau ?. l' arbre met de l'ordre dans ma perception. Il m'apprend à le voir simplement?
Catherine Claude
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19.4.2013
Faces
Jean, Liège
Stephen A. Leys
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23.8.2021
Béatrice Darnal
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9.4.2012
Plans XI
Johannes Leis
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29.11.2012
Ailes d'ange
Eric Pijnaken
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6.2.2014
Carnet de route d'un UPjiste - Un hiver indien – 31 - Babu Das Babaji Maharaj prépare des chapatis, pains indiens sans levain.
SE NOURRIR EN INDE
À Laxman Jhula, où je loge, il y a beaucoup de restaurant qui proposent des cuisines adaptées aux touristes qui proviennent de différents pays de notre planète. On y trouve de la cuisine italienne, française, israélienne, américaine, mexicaine, chinoise, népalaise, et pratiquement toutes les « boulangeries » font des spécialités allemandes (German bakery). Beaucoup de ces restaurants sont tenus par des népalais qui sont d'excellents cuisiniers et qui savent très bien imiter ces cuisines du monde. Si certains plats sont excellents, par contre d'autres sont une contrefaçon qui ne porte que le nom ; la pizza par exemple, dont la pâte est bien loin d'égaler son modèle italien. Pour certains touristes qui ne supportent pas la cuisine indienne épicée, c'est rassurant de pouvoir retrouver une cuisine « continental food » ; mais avec le risque d'attraper une gastro-entérite et de passer la moitié de ses vacances sur la cuvette de ses toilettes, du fait que les aliments ne sont pas toujours bien conservés et l'hygiène plus que douteuse, ce qui peut être gênant pour ceux qui pratique le yoga et qui, en plein exercice, on envie de lâcher une flatulence, serrant les fesses, alors que leur gourou leur demande de s'épanouir comme une fleur de lotus au lever du soleil.
Dès les années 1940, le restaurant a fait son apparition en Inde. Pour les migrants ou les célibataires au pouvoir d'achat peu élevé, il répond encore bien souvent à la stricte nécessité de remplir l'estomac.
L'apparition de fast-foods américains depuis une quinzaine d'années dans les grandes villes indiennes marque une profonde révolution dans les pratiques alimentaires. Cette modernité est en train de remettre en cause la symbolique rituelle de la nourriture, élément essentiel du rapport des hindous à leur univers et du système des castes.
Dans l'hindouisme, la préparation et l'absorption de nourriture font l'objet d'un grand nombre de règles et de prescriptions. Dans les textes sacrés, tels les Upanishad, la nourriture est généralement perçue à l'égal de Brahma qui symbolise le principe de la création de l'Univers. La nourriture est Brahma car elle est ce qui circule dans l'Univers à travers les corps, qui, fait de chair et d'os, deviendront nourriture à leur tour.
Dans ce monde organique, la nourriture est sensible aux conditions dans lesquelles elle a été préparée. Une fois ingérée, elle peut, selon les cas, transmettre pureté ou impureté au mangeur et déterminer ainsi son statut rituel. Les risques de pollution concernent davantage les individus de haut statut, notamment les brahmanes, qui se doivent de préserver leur pureté rituelle, tandis que ceux issus de la basse caste, considérés par définition comme impurs, sont moins vulnérables. Dans son acception hindoue, la nourriture représente ainsi une donnée essentielle dans le fonctionnement du système des castes, notamment fondé sur le principe idéologique du pur et de l'impur.
Un cuisinier de la caste inférieur suffit à polluer la nourriture et à remettre en cause le statut rituel du mangeur. De même, l'acte de manger est sérieux, voire dangereux, il est conseillé de se laver et de se changer avant de prendre son repas, qui est offert au préalable aux divinités domestiques. Il est aussi recommandé de manger seul, sinon avec une personne de caste semblable : le temps du repas n'est pas associé à un moment de convivialité, contrairement à ce qu'il est dans la culture occidentale.
Il y a quelques décennies encore, le non-respect des règles de pureté pouvait avoir de graves conséquences.
L'Inde est un marché de consommation de passer 1 milliards d'individu, et qui dit marché de consommation dit aussi : possibilité pour les grands trusts de s'en foutre pleins les poches ! Et dans ce cas-là, la pieuvre tentaculaire suisse de l'alimentaire, Nestlé, à très bien compris que l'Inde était un marché plus que florissant. En Inde, Nestlé est présente depuis 1962 et cette multinationale a mis dix ans à comprendre le marché de masse indien. Elle n'avait peut-être pas méditée la réflexion de Rudyard Kipling qui disait : « Ci-gît un fou qui avait essayé d'obliger l'Orient à se hâter. »
Dans les années 2000, Kentucky Fried Chicken et autres Pizza Hut essayent de convaincre les indiens à leurs nouvelles cuisines. Mais cette évolution a du mal à entrer dans les foyers, notamment lorsque les industriels occidentaux prétendent remplacer les repas traditionnels indiens par des repas étrangers.
Nestlé, l'une des premières à comprendre que pour pénétrer le marché indien, il lui fallait proposer des snacks et autres petits en-cas rapides, avait lancé en 1983 des nouilles instantanées Maggi. Son concurrent direct, le géant anglo-hollandais Unilever, avait essayé à la même époque de convaincre les Indiens de manger des pâtes en plat principal comme en Europe. Unilever échoua, alors que Nestlé triomphe en présentant ses nouilles comme un snack à déguster entre les repas et en mettant en scène, dans sa publicité, des enfants jouant à porter les nouilles à la bouche avec leurs mains (la plupart des Indiens mangent avec leurs mains).
Nestlé sert aujourd'hui d'exemple aux autres entreprises alimentaires, limant ses marges, donnant une saveur local à ses produits... et une certaine bonne conscience aux mères de familles, qui contrôle la moitié du budget du ménage.
Aujourd'hui, la cuisine indienne retrouve ses racines, la tradition revient au goût du jour et les chefs puisent dans le patrimoine régional pour faire évoluer les cartes. La cuisine indienne était considérée comme ringarde, mais c'est en train de changer.
Jean-Louis Claude
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29.8.2012
Le pas...
Guy Wouete
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25.5.2018
Vaisseau spatial dans le désert du Nouveau-Mexique
Marty Anderson
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6.10.2014
Genève
Et bien non... ce sera pour lundi prochain peut-être
Michel Bruno
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4.7.2012
prague
Jana Ravi
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7.5.2023
Max Jacot
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19.6.2016
[UPJ*10] cette image m'apaise, elle est à la fois rude et douce
Arnaud BrestBrestBrest [invité UPJ*10]
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26.11.2016
il court, il court...
Sophie Menalque
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24.3.2015
Genève 18:50
Michel Bruno
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11.5.2012
Cédric Voirol
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26.10.2016
PLANS
Eric Pijnaken
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27.1.2012
Genève
C'est l'histoire d'une bande d'upjistes qui se font une tempête dans le cerveau en tournant autour du caquelon à fondue: faire sortir upj de son site, serait-ce encore possible après le bel exploit de la Roche-St-Secret en 2011 ?
S'exposer dans une école ou dans les cabines du bain des Pâquis, s'accrocher à des ballons, s'imprimer sur des slips ... le vaste monde est à nous.
"Oui mais ... comment savoir où aller si nous savons pas qui nous sommes?" lance une upjiste.
Après la fondue, un dernier verre au restaurant "Melting Pot" dans les Pâquis.
Et, au moment du départ, une idée lumineuse de la tenancière, Helena: coller les images du melting pot de upj sur les tables du bistrot.
Affaire à suivre
Michel Bruno
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4.2.2015
Genève, février 2015
"Let him who would enjoy a good future waste none of his present" - Roger Babson
Nicolas D. Chauvet
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7.10.2014
Lausanne
Insupportable été ?
Michel Bruno
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2.12.2011
Genève, 12 heures 07
Luxe de mime : faire de son immobilité son fond de commerce alors qu'on tourbillonne et klaxonne tout autour de lui.
Viktor is back !
Francis Traunig
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12.9.2019
Pascal Caire
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24.4.2025
Brigitte Guilhot
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10.1.2015
Une autre journée sous les moins 30
Danielle Magny
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21.11.2012
Something red was looking at me
Eric Pijnaken
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6.11.2012
Froidure
Danielle Magny
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19.2.2014
Voir le fond
Karine Erne
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25.10.2007
Arts, dictateurs, peuples, orients, occidents?
Max Jacot
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6.3.2007
Genève
YES !
Francesca Reyes-Cortorreal
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23.5.2012
N°0000525
Jean Pierre Bos
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17.7.2018
OBEY / DISOBEY
Max Jacot
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18.9.2011
Le papillon du jour
Anna Puigrosado
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13.10.2012
Danielle Magny
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26.12.2016
Le cabanon d'un vignoble sédunois
Jean-Louis Claude
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21.8.2011
N°0000249
Jean Pierre Bos
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6.8.2022
Magali Fay
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26.8.2009
Lausanne
Je traine souvent, peut-être trop souvent (mais ici ce genre d'appréciation reste insensée), la nostalgie grisante des promenades perdues, la nuit autour de la station Irigoyen dans Barracas al Sur, des fumerolles qui se trainent comme des élans ratés, de la voix du Polaco, éreintée, et de ces nuits qui n'en finissent pas ou ne commencent peut-être réellement jamais.
Alan Humerose
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16.7.2013
Lausanne
Les soirées diapo au retour en Chine, ça doit être quelque chose !
Michel Bruno
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7.1.2018
François Baudraz
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9.10.2014
DANS LE PAYS DES R??VES
Eric Pijnaken
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5.6.2025
Pascal Riollot
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29.3.2019
François Baudraz
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6.1.2024
13 ans après je revois Atys de Lully (sur youtube). Toujours magique...
Yves Phelippot
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20.7.2019
POURPARLERS ENTRE SÉCATEUR ET OLIVIER
Eric Pijnaken
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3.9.2007
Genève
Gerlof Salm
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