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14.8.2021
Christian Soupene
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17.7.2021
Makao
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1.7.2006
Nyon
Je lui demande si elle peut me ramener à Genève après le vernissage. « Ca vous dérange si on enlève la capote ? ». Soyons fous.
Michel Bruno
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29.9.2011
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Jean Pierre Bos
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19.7.2016
Françoise Charron
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2.2.2008
Jour de fête
Max Jacot
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17.3.2009
Prague
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7.6.2012
Empailler
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2.11.2024
uneparjour#629
Judith Lesur
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15.3.2026
Brigitte Guilhot
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9.12.2014
New York: comme il pleut, voici une autre photo analogique de la High Line sous le soleil le week-end dernier
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10.11.2012
Montreux, 12h29
"On est toujours plus vieux que sur la photo." (Ylipe)
Romain Rochat
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Genève, le 14 janvier 2010
TPG blues IV - et dernière -
Aujourd'hui j'ai acheté une voiture
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19.12.2007
Genève
J'immortalise la très charmante Mme Météo de la Télévision Suisse Romande puis tourne mon Lumix vers elle: "moi ? mais ? vous ne prenez pas que des gens connus ? "
Michel Bruno
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28.5.2012
Chaude lutte à l'abreuvoir
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9.7.2024
Arnaud Lancelevée
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30.11.2011
Devant chez Belzebuth
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8.8.2006
Couché de soleil rouge feu
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18.11.2024
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22.1.2012
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12.9.2020
Valence (Drôme)
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18.7.2017
Arbres vacances No4
Dans la serie des arbres des vacances, un arbre antique!!!
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1.11.2012
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2.3.2011
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24.8.2014
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17.11.2016
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6.2.2014
Carnet de route d'un UPjiste - Un hiver indien – 31 - Babu Das Babaji Maharaj prépare des chapatis, pains indiens sans levain.
SE NOURRIR EN INDE
À Laxman Jhula, où je loge, il y a beaucoup de restaurant qui proposent des cuisines adaptées aux touristes qui proviennent de différents pays de notre planète. On y trouve de la cuisine italienne, française, israélienne, américaine, mexicaine, chinoise, népalaise, et pratiquement toutes les « boulangeries » font des spécialités allemandes (German bakery). Beaucoup de ces restaurants sont tenus par des népalais qui sont d'excellents cuisiniers et qui savent très bien imiter ces cuisines du monde. Si certains plats sont excellents, par contre d'autres sont une contrefaçon qui ne porte que le nom ; la pizza par exemple, dont la pâte est bien loin d'égaler son modèle italien. Pour certains touristes qui ne supportent pas la cuisine indienne épicée, c'est rassurant de pouvoir retrouver une cuisine « continental food » ; mais avec le risque d'attraper une gastro-entérite et de passer la moitié de ses vacances sur la cuvette de ses toilettes, du fait que les aliments ne sont pas toujours bien conservés et l'hygiène plus que douteuse, ce qui peut être gênant pour ceux qui pratique le yoga et qui, en plein exercice, on envie de lâcher une flatulence, serrant les fesses, alors que leur gourou leur demande de s'épanouir comme une fleur de lotus au lever du soleil.
Dès les années 1940, le restaurant a fait son apparition en Inde. Pour les migrants ou les célibataires au pouvoir d'achat peu élevé, il répond encore bien souvent à la stricte nécessité de remplir l'estomac.
L'apparition de fast-foods américains depuis une quinzaine d'années dans les grandes villes indiennes marque une profonde révolution dans les pratiques alimentaires. Cette modernité est en train de remettre en cause la symbolique rituelle de la nourriture, élément essentiel du rapport des hindous à leur univers et du système des castes.
Dans l'hindouisme, la préparation et l'absorption de nourriture font l'objet d'un grand nombre de règles et de prescriptions. Dans les textes sacrés, tels les Upanishad, la nourriture est généralement perçue à l'égal de Brahma qui symbolise le principe de la création de l'Univers. La nourriture est Brahma car elle est ce qui circule dans l'Univers à travers les corps, qui, fait de chair et d'os, deviendront nourriture à leur tour.
Dans ce monde organique, la nourriture est sensible aux conditions dans lesquelles elle a été préparée. Une fois ingérée, elle peut, selon les cas, transmettre pureté ou impureté au mangeur et déterminer ainsi son statut rituel. Les risques de pollution concernent davantage les individus de haut statut, notamment les brahmanes, qui se doivent de préserver leur pureté rituelle, tandis que ceux issus de la basse caste, considérés par définition comme impurs, sont moins vulnérables. Dans son acception hindoue, la nourriture représente ainsi une donnée essentielle dans le fonctionnement du système des castes, notamment fondé sur le principe idéologique du pur et de l'impur.
Un cuisinier de la caste inférieur suffit à polluer la nourriture et à remettre en cause le statut rituel du mangeur. De même, l'acte de manger est sérieux, voire dangereux, il est conseillé de se laver et de se changer avant de prendre son repas, qui est offert au préalable aux divinités domestiques. Il est aussi recommandé de manger seul, sinon avec une personne de caste semblable : le temps du repas n'est pas associé à un moment de convivialité, contrairement à ce qu'il est dans la culture occidentale.
Il y a quelques décennies encore, le non-respect des règles de pureté pouvait avoir de graves conséquences.
L'Inde est un marché de consommation de passer 1 milliards d'individu, et qui dit marché de consommation dit aussi : possibilité pour les grands trusts de s'en foutre pleins les poches ! Et dans ce cas-là, la pieuvre tentaculaire suisse de l'alimentaire, Nestlé, à très bien compris que l'Inde était un marché plus que florissant. En Inde, Nestlé est présente depuis 1962 et cette multinationale a mis dix ans à comprendre le marché de masse indien. Elle n'avait peut-être pas méditée la réflexion de Rudyard Kipling qui disait : « Ci-gît un fou qui avait essayé d'obliger l'Orient à se hâter. »
Dans les années 2000, Kentucky Fried Chicken et autres Pizza Hut essayent de convaincre les indiens à leurs nouvelles cuisines. Mais cette évolution a du mal à entrer dans les foyers, notamment lorsque les industriels occidentaux prétendent remplacer les repas traditionnels indiens par des repas étrangers.
Nestlé, l'une des premières à comprendre que pour pénétrer le marché indien, il lui fallait proposer des snacks et autres petits en-cas rapides, avait lancé en 1983 des nouilles instantanées Maggi. Son concurrent direct, le géant anglo-hollandais Unilever, avait essayé à la même époque de convaincre les Indiens de manger des pâtes en plat principal comme en Europe. Unilever échoua, alors que Nestlé triomphe en présentant ses nouilles comme un snack à déguster entre les repas et en mettant en scène, dans sa publicité, des enfants jouant à porter les nouilles à la bouche avec leurs mains (la plupart des Indiens mangent avec leurs mains).
Nestlé sert aujourd'hui d'exemple aux autres entreprises alimentaires, limant ses marges, donnant une saveur local à ses produits... et une certaine bonne conscience aux mères de familles, qui contrôle la moitié du budget du ménage.
Aujourd'hui, la cuisine indienne retrouve ses racines, la tradition revient au goût du jour et les chefs puisent dans le patrimoine régional pour faire évoluer les cartes. La cuisine indienne était considérée comme ringarde, mais c'est en train de changer.
Jean-Louis Claude
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26.11.2021
Genève (CH)
Tristan Zilberman
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1.12.2009
une aube prometteuse,
mais c'est la fin aujourd'hui de la maison de création flamboyante Christian Lacroix.
Yves Phelippot
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23.6.2022
[collected by M.D.]
Marina Demyanko ... burlesk collecteuse woo rides again
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23.12.2022
La Bastide (Ardèche)
Tristan Zilberman
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3.2.2012
Spiderman !
Gabriel Asper
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13.12.2006
Genève
Gerlof Salm
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17.6.2018
Spirit of the mountains - 2 -
Jean-Louis Claude
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27.6.2012
Lysiane Henche
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18.1.2019
Cédric Voirol
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26.9.2021
[collected by M.D.]
Marina Demyanko ... burlesk collecteuse woo rides again
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14.7.2019
Max Jacot
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19.8.2006
Hangar et champs
Max Jacot
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1.3.2010
Genève
Léa Girardin
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13.3.2025
Antoine Bravar
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5.5.2012
Lysiane Henche
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3.9.2021
ÉCRIVEZ-MOI UNE LETTRE
Eric Pijnaken
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10.1.2010
Prague
Jana Ravi
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13.3.2014
Self portrait
l'exposition de peinture "Expozitia de Primavara 2014" a Muzeul Taranului Roman, Bucuarest, Romania
Lucian Muntean
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19.12.2019
paranoïa
Max Jacot
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14.1.2012
Philippe Mahassen
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27.7.2007
Genève - 18 heures 32
Nous scellons, dans le partage de deux desserts glacés, un moment d'amitié. L'addition, 28 balles, nous fait roter la double crème de cette inoubliable célébration.
Francis Traunig
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22.1.2015
Nachtlokal
Nina Oelmann
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