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4.11.2011
Dans le train 01
Philippe Mahassen
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11.5.2025
La Bastide
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24.5.2012
An-Nam
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1.11.2022
Arnaud Lancelevée
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15.2.2013
Lever de soleil très impressionniste, grâce aux économies réalisées sur le lavage des vitres. C'est par là que commence le remboursement de la dette ???
Yves Phelippot
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13.3.2009
Geneva
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26.10.2018
Magali Grez
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19.4.2015
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16.3.2014
Genève - 19 heures 38
L'amitié, le rire, les enfants, l'amour en sacs de sable pour repousser la maladie.
Francis Traunig
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12.3.2016
Loin des ondes électromagnétiques - 15 - Le sacristain de Crevola
Jean-Louis Claude
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22.5.2014
Sieur le lièvre d'Amérique qui n'a pas fini d'enlever son manteau d'hiver avec ses poils blancs
Danielle Magny
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19.5.2009
Huntington Beach, California
Welcome to USA !
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23.7.2011
l'homme à la tomate jaune
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5.7.2014
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6.8.2011
Prague
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26.10.2018
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2.6.2020
révolte au paradis
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19.3.2010
elle n'a pas qu'un petit vélo dans la tête
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8.7.2023
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23.11.2018
7h00
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8.12.2022
65. Inde du Nord / New Delhi ? Les affaires du marchand de poterie marche au ralenti me semble-t-il ?
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19.12.2018
Aude Angiolilli
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22.11.2021
Balade en Ossola -1-
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27.12.2012
Suzanna Kuhuparuw
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28.5.2015
vous
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4.4.2014
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10.10.2024
Truck
Chantier Cran-Gevrier
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21.9.2011
Genève
Frédéric a connu uneparjour dans sa version argentique: une autre paire de manches ...
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9.6.2007
Bébé péroquet
à l'aeoroport de Bari
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27.10.2020
Lisa Lentheric
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5.3.2026
uneparjour#1114
Judith Lesur
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6.2.2014
Carnet de route d'un UPjiste - Un hiver indien – 31 - Babu Das Babaji Maharaj prépare des chapatis, pains indiens sans levain.
SE NOURRIR EN INDE
À Laxman Jhula, où je loge, il y a beaucoup de restaurant qui proposent des cuisines adaptées aux touristes qui proviennent de différents pays de notre planète. On y trouve de la cuisine italienne, française, israélienne, américaine, mexicaine, chinoise, népalaise, et pratiquement toutes les « boulangeries » font des spécialités allemandes (German bakery). Beaucoup de ces restaurants sont tenus par des népalais qui sont d'excellents cuisiniers et qui savent très bien imiter ces cuisines du monde. Si certains plats sont excellents, par contre d'autres sont une contrefaçon qui ne porte que le nom ; la pizza par exemple, dont la pâte est bien loin d'égaler son modèle italien. Pour certains touristes qui ne supportent pas la cuisine indienne épicée, c'est rassurant de pouvoir retrouver une cuisine « continental food » ; mais avec le risque d'attraper une gastro-entérite et de passer la moitié de ses vacances sur la cuvette de ses toilettes, du fait que les aliments ne sont pas toujours bien conservés et l'hygiène plus que douteuse, ce qui peut être gênant pour ceux qui pratique le yoga et qui, en plein exercice, on envie de lâcher une flatulence, serrant les fesses, alors que leur gourou leur demande de s'épanouir comme une fleur de lotus au lever du soleil.
Dès les années 1940, le restaurant a fait son apparition en Inde. Pour les migrants ou les célibataires au pouvoir d'achat peu élevé, il répond encore bien souvent à la stricte nécessité de remplir l'estomac.
L'apparition de fast-foods américains depuis une quinzaine d'années dans les grandes villes indiennes marque une profonde révolution dans les pratiques alimentaires. Cette modernité est en train de remettre en cause la symbolique rituelle de la nourriture, élément essentiel du rapport des hindous à leur univers et du système des castes.
Dans l'hindouisme, la préparation et l'absorption de nourriture font l'objet d'un grand nombre de règles et de prescriptions. Dans les textes sacrés, tels les Upanishad, la nourriture est généralement perçue à l'égal de Brahma qui symbolise le principe de la création de l'Univers. La nourriture est Brahma car elle est ce qui circule dans l'Univers à travers les corps, qui, fait de chair et d'os, deviendront nourriture à leur tour.
Dans ce monde organique, la nourriture est sensible aux conditions dans lesquelles elle a été préparée. Une fois ingérée, elle peut, selon les cas, transmettre pureté ou impureté au mangeur et déterminer ainsi son statut rituel. Les risques de pollution concernent davantage les individus de haut statut, notamment les brahmanes, qui se doivent de préserver leur pureté rituelle, tandis que ceux issus de la basse caste, considérés par définition comme impurs, sont moins vulnérables. Dans son acception hindoue, la nourriture représente ainsi une donnée essentielle dans le fonctionnement du système des castes, notamment fondé sur le principe idéologique du pur et de l'impur.
Un cuisinier de la caste inférieur suffit à polluer la nourriture et à remettre en cause le statut rituel du mangeur. De même, l'acte de manger est sérieux, voire dangereux, il est conseillé de se laver et de se changer avant de prendre son repas, qui est offert au préalable aux divinités domestiques. Il est aussi recommandé de manger seul, sinon avec une personne de caste semblable : le temps du repas n'est pas associé à un moment de convivialité, contrairement à ce qu'il est dans la culture occidentale.
Il y a quelques décennies encore, le non-respect des règles de pureté pouvait avoir de graves conséquences.
L'Inde est un marché de consommation de passer 1 milliards d'individu, et qui dit marché de consommation dit aussi : possibilité pour les grands trusts de s'en foutre pleins les poches ! Et dans ce cas-là, la pieuvre tentaculaire suisse de l'alimentaire, Nestlé, à très bien compris que l'Inde était un marché plus que florissant. En Inde, Nestlé est présente depuis 1962 et cette multinationale a mis dix ans à comprendre le marché de masse indien. Elle n'avait peut-être pas méditée la réflexion de Rudyard Kipling qui disait : « Ci-gît un fou qui avait essayé d'obliger l'Orient à se hâter. »
Dans les années 2000, Kentucky Fried Chicken et autres Pizza Hut essayent de convaincre les indiens à leurs nouvelles cuisines. Mais cette évolution a du mal à entrer dans les foyers, notamment lorsque les industriels occidentaux prétendent remplacer les repas traditionnels indiens par des repas étrangers.
Nestlé, l'une des premières à comprendre que pour pénétrer le marché indien, il lui fallait proposer des snacks et autres petits en-cas rapides, avait lancé en 1983 des nouilles instantanées Maggi. Son concurrent direct, le géant anglo-hollandais Unilever, avait essayé à la même époque de convaincre les Indiens de manger des pâtes en plat principal comme en Europe. Unilever échoua, alors que Nestlé triomphe en présentant ses nouilles comme un snack à déguster entre les repas et en mettant en scène, dans sa publicité, des enfants jouant à porter les nouilles à la bouche avec leurs mains (la plupart des Indiens mangent avec leurs mains).
Nestlé sert aujourd'hui d'exemple aux autres entreprises alimentaires, limant ses marges, donnant une saveur local à ses produits... et une certaine bonne conscience aux mères de familles, qui contrôle la moitié du budget du ménage.
Aujourd'hui, la cuisine indienne retrouve ses racines, la tradition revient au goût du jour et les chefs puisent dans le patrimoine régional pour faire évoluer les cartes. La cuisine indienne était considérée comme ringarde, mais c'est en train de changer.
Jean-Louis Claude
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24.5.2007
Genève 15h06
Scotché chez moi un peu comme Jeff dans "fenêtre sur cour", je m'interroge sur le lien entre la mobilité et la photographie.
Michel Jordi
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5.10.2010
Praha
Jana Ravi
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14.12.2008
Foot
Peut-être avais-je un peu trop bu pour apprécier la qualité de ce match un peu fantomatique?
David Séchan
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25.7.2012
N°0000596
Jean Pierre Bos
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8.8.2011
Itak
Delphine
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30.5.2020
Arnaud Lancelevée
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19.9.2022
Brigitte Guilhot
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23.2.2014
Prévondavaux - 16 heure 46
Francis Traunig
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22.6.2010
Viens t'y lover si tu veux!
Romeo Saganash
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10.10.2019
Pauline Bravar
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6.5.2008
"Etat d'activé de la substance organisée"
la Vie ?
Catherine Claude
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Cédric Voirol
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27.11.2008
Los Angeles, California
Thanksgiving Day !
Francesca Reyes-Cortorreal
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10.4.2009
Happy Easter Weekend from Eeyou Istchee!
Romeo Saganash
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19.10.2022
Pauline Bravar
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30.8.2015
VERTICAL
Eric Pijnaken
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29.11.2018
Meysse (Ardèche)
Tristan Zilberman
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